kolmapäev, juuli 29, 2009

Leiba jätkub.....

Isetehtud leib seisab kaua. Eriti kui mõni ei raatsi seda süüa. Viisin Viljandisse külakostiks ja täna tegin külmkappi jäetud hapuleivataignast kilupitsa (aga oleks võind vürtsikilu asemel mageda võtta. Hapukoore ja rohke salatiga on ta väga hea, aga muidu tuli soolane. Leivataigen aga läheb külmkapis seistes (nädalakese, ei enam) isegi paremaks. Oleksin ta niisama nahka pistnud.... See on üllatavalt hea pitsapõhi. Olen ka avastanud hulgaliselt soomeugrimugri retsepte lihtsa rukkitaigna baasil mis ei vaja hapendamist ja sõtkumist ning kavatsen rukkiküpsetiste ringi kindlasti laiendada. Samuti proovida rukkikukleid, mida on ehk kergem nädalaga ära tarvitada, sest pätsi leivaga on ikka päris tegemist :-)))



Tegelikult peaksin Folgist kirjutama, eksju. Jestas. Kuidas 45st kontserdist kirjutada? Võin vaid öelda, et see on parimaid Folke läbi aegade ning programm oli vägagi tasemel. Programmivälised asjad kohati isegi paremad. Näiteks Ichitaro, taiko-trummar Jaapanist, kes oma kulu ja kirjadega juba kolmat korda Eestis, kaasas trummid ning uskumatu jõud ja energia.
Ja Stefan oli tagasi, vana hea Stefan oma aegumatu huumorimeelega. Teda taas Viljandis nähes oli küll tunne, et aeg on immanentne, keegi meist ei vanane mitte iialgi ja muusika voolab veresoontes omas rütmis, mida keegi üle vindi ei suuda keerata.

Tundub, et muud asjad saavad ka joonde. Õigemini, käin oma rada, viigu see kuhu iganes. Pole muud teed kui edasi....

esmaspäev, juuli 20, 2009

Magushapu püülileib ja seene-datlileib. Sweet´n´sour soft rye flour bread and mushroom´bread



Toredad pätsakad teised ju?
Aren´t they nice bulky chunks?

See alumine on püülileib, ta sai sisse tumedat suhkrusiirupit ja köömneid ja sellest tainast mis järgi jäi, tegin kaapekaku, vanaema maitses toda ja ütles et see on nüüd ikka päriselt kohe leib. Ta tuli siuke hästi pehme ja kohev ja mõnus, köömnemaitse tugevalt sees. Suurt põle lahti lõigand veel. Kui üleeelmised olid laulupeoleivad siis nüüd on Folgileivad, viin Viljandi ja seal sööme kolmekeiste ( tant, mia ja imä ehk tädi, mina ja ema).
Kaapekakk vist on tänapäeval üsna väljasurd asi, aga kui omal nahal tunda, kui raske töö on leivataigna tegemine, siis tõesti ei raatsi üht kuivand kübetki taignakausist kraani all maha pesta. Ja nii ma siis kraapisid ja urgitsesin.
Tavalisest sõmerast rukkijahust leib on seekord seene [kastmega], Balti jaaama turult ostsin mingi 1 kroonise kastmepaki kus on 12 % kuivatatud seent! Puljongikuubikus on aint 0,2. Parem oleks muidugi kuivatatud seen naturaalselt aga seda pole hetkel võtta sest tiblad pole veel tatikaid korjanud.
The round one is a sourbread out of fine rye flour that had to get a splash of hot water on the flour to get started. And oh boy did it get started! I was the breads´ slave yesterday. I couldnt do anything but beat it and watch it. It was rising like Mississippi during the rains. But thanks to that it became softer and more, you know, like a sponge.... and it has a soft crust not like the previous ones. The dough went really sour and there was a lot of it. So I made a little "scratch-cake" thats made of dough leftovers over here....well, used to be made at old days, I suppose now it gets just washed away. People waste dough. But think how much work and sweat is put into that stuff, it is insane just to wash a bowl when there is still something to scratch off.
The square one is made with an odd combo of mushroom sauce and dates. I think they are a good match cause both sort of have an edgy taste. Dates aren´t sweet, it would have been disgusting to make it with raisins like a fruti cake. But I think dates work out well.
Iga kord paremini! Ema ütleb, et must oleks vabalt võinud pagar saada. Noh, misiganes. See lihtsalt pakub rahuldust. Eesti leib on eriline. See hapu leib. Igaüks peaks selle korralikult käppa saama, iga eestlane. See on MEIE oskus. Teised tehku pärmiga ja nösserdagu oma keekse (vt lihtsad leivad, no mis leivad? Koogid on nood...)
Better every time. It is satisfying just MAKING them. I have adopted an attitude that it CAN go wrong if it must, which gives me the necessary calm while baking, and I think thats the key - if I worried about how they are going to turn out, I would get forgetful and rush things so that it really would turn things into a little disaster.
Millest leivategija unistab...kindlasti mitte leivaküpsetusmasinast. Käsitsi on mõnusam. Võibolla ühest hääst tõrrest...eraldi jahunõudest... Ruumipuudust ei ole, sest seda tööd tehakse peaga ja südamega, ning neis on ruumi maa ja ilm.
What does a bread maker dream of? Not a bread baking machine, no way. A wooden bowl, a huge one... for 7 -8 kg of dough. Nice flour jars... No need for extra space, it is all in the mind and heart where the bread is made. No matter how narrow that kitchen is.

pühapäev, juuli 19, 2009

Püülileib möllab. ARENGUID LEIVARINDELT!!!!

[Hakake altpoolt vaatama pilta]


Nää kui hästi kerkind. Kuigi enamik rukkileivaõpetusi ütleb, et pätse vormis enam ei kergitata, tasub see end siiski ära. Kui ta kerkib juba väljas, siis ahju temperatuurikõikumised teda juba enam lössi ei vajuta ja võib olla veidi muretum.
They rised really well. It is still a good idea to let them rise in the vessels too, not just initially in the bowl. The temperature in the oven won´t be such a huge factor in the initial baking phase then.

Rukkileivakesekesekene kuiilussaoled odsanummi
See eespool on kaapekakk!
The tiny one on the front is a typical estonian "scratch bread", one that in the old days was made for a herdkeeper from dough leftovers scraped off the dough-mixing bowls.


aga vormis olemist naudib taigen täiega.
It still rised some more in the tin.

Ja juba ta jälle tuleb vähem kut 15 mintsa perast
But in 15 minutes the beast had raised its head again and the villagers were escaping rabidly.

Rahustan jahuga ja loodan et saan rahu mingi pooleks tunniks
I beat it down and pour a ton of flour to cool its head (well I put it in the fridge to cool, literally, for a short moment.

Appiappiisverküll põgene vaba laps
the fine flour bread rised like a maniac



Nonii. Mahe püülijahu sai pisut nisu ja otra juurde ning kuuma (mitte keeva, parajalt sooja) vett sutsaka kaela ja kõvasti kloppida. Kuna jahu on suht tume, siis ma ei tea kas ta läks "piimjalt valgeks", nigu õpetus nõudis, ent igatahes hakkas ta vahutama. Ja siis läks lahti... Ta on kolm korda juba üle kausiääre tuld ja ma olen teda kloppind ja alla seganud. Ma ei saa, pagan võtaks, Tõnis Mägi kontserdilegi minna, pean seda taignakoletist valvama. It´s alive! It´s alive! Aga vähemasti alkeemia toimib. Ainult et kas ma pean nüüd terve öö otsa üleval istuma või panema taignakausi oma voodi kõrvale, et ta mul mööda korterit roomama ei hakkaks nagu See limuse tigu, mis nad Reporteris näitasiva?
See tainas tõusis veel hullemini ku pildil näha, seal juba on pistet lusikas sisse ja segatud.
Leivad on vormis ja seekord lasen neid ka seal pisut kerkida. Hää hapu lõhn oli. Püülileib oli nii kõvasti hapnend et piirdusin pooleteist päevase klobimise ja kergitamisega. Seni on kõik väga kena. Rukkileib lõhnab puravike järgi ja sai datleid lisaks. Mõnusalt kirbe ja hapu. Teine sai kolm spl siirupit sisse. Päris kaua läks seekord aga MA ARMASTAN LEIVATEGU.
I LOOOOOOOVE MAKING BREAD. You´ll get a translation of this story when the 4th ones are done
UPDATE: Nad on valmis...They are done. But the pictures come later, because the camera battery needs some charging.
Oh my god. My beauties. Bella mia! Bellissima. I can´t get over how beautiful a freshly baked bread is.

Neljas leivategu (algus)

Püülileib ...oleks ehk eile pidanud alustama juba, nüüd pean homme õhta küpsetama. Aga vaadates kui kohinal ta kerkis esimese 2 tunniga ja mekk on ka õige, ja kui ta siirupit ja köömneid sisse saab, siis piisab selliste ilmadega pisut vähem kui 2 päevastki ehk.
Teist, kõiksema labasemat rukkileivataigent saab ohtramalt, et osa külma panna ja selles pärast folki rukkipitsat vm huvitavat proovida teha. Siis on järgmiseks nädalaks juba taigen võtta kui algne leib otsas. Panen poolde taignasse seenesousti ja ...veel midagi ehk. See ka hakkab kenasti hapnema juba. Nendega läks kloppiminegi ludinal.

neljapäev, juuli 16, 2009

Mitte-leib, aga siiski leib...Non-bread...but bread subject nevertheless.

Vahelduseks tegin karaskit. Retsept, algne, oli Perenaine.ee´st.
I made a quick and very easy, tasty estonian barley bread (without starter) for a change.

Algses variandis:
1,5 dl nisujahu
2,5 dl odrajahu
1 tl soola
2 tl küpsetuspulbrit
1 sl suhkrut
2 sl kooritud kõrvitsaseemneid
2 sl linaseemneid
1 muna
220 ml piima
250 g ricottat

Mina panin: 100 g rukki-ökojahu, u. 75 g rukkikliid (ka öko), ülejäänud odrajahu kuni sai 300 g. 2 tl küpsetuspulbrit, pool tl soola, pool tl suhkrut, 2 tl purustatud kõrvitsa-päevalilleseemne pudi (jäi leivateost järgi). Teises kausis muna, 250 g piima, kloppisin üsna vahule, lisasin Tere rasvata kodujuustu 250 g, ei pressinud mödiks vaid jätsin teraliseks. Segasin kõik kokku ja panin u. 4 cm kõrgusse vormi ja tund aega nr 3 peal gaasiahjus. Kui tainas liiga kõva saab, lisa pisut petti, hapukas kergitab. Muidu peaks taigen olema siuke “mägine” ja kuivemapoolne. Laota vormi 1,5 cm paksuselt. Hea lahja, valgurikas küpsetis sai. Sõin suitsukala ja küüslaugu-sibulasalatiga. Ema kiitis ka, et ülihea. Niiet ainult leiba ma ka ei tee, kuigi karask on väga mõnus leivaasendaja. Ta on pehme, kerge, tasse saab igast staffi sisse toppida.

the original recipe had wheat flour and a little more salt. You need. Barley flour 200 grams, rye bran about 75 grams, rye flour (rough, eco) 100 grams. Mix those with 2 teaspoons of baking powder, half a teaspoon of salt (cottage cheese has salt so I added less than the original recipe); ¾ teaspoons sugar (plain white), 2 teaspoons of different kind of seeds like pumpkin and flax and /or sunflower. I had them a bit crumbled, left over from bread making. Whip an egg in another bowl, add milk pretty soon (200 grams at first), then add fat-free cottage cheese ( that has a plentiful texture), mix, but don´t squish the cheese. Mix the dry ingredients with the cheese roughly, the dough has to be rather thick and dry. Add a bit of sourmilk if it is too thick for ya, it´ll make it rise better. A very good substitute for bread, doesn’t take long to mix together or bake, is light, rich in protein and tastes very nice.

pühapäev, juuli 12, 2009

Kus on Kopli hip-hop? Where is my "neighborhood subculture"?

Hakkasin mõtlema, et kas on olemas mingi nähtus, mis eksisteerib ainult Koplis, mingi positiivne kultuurinähtus, umbes nagu paljud kuulsad linnades /tänavatel tekkinud subkultuurid ja stiilid ja voolud kunstis ja muusikas. Kas Koplil on potentsiaali selleks, et siit kasvaks välja mingi tõeliselt "sünge" (st. silmapaistev) ja eriline subkultuur? Või lihtsalt, mis on Koplile iseloomulikud nähtused, nt kasvõi "piirkonna armastatuim snäkk" või siuke spordiala nagu Pariisi äärelinnadest pärit parkour, või mis on "Kopli mood" ...

Does this neighborhood have potential to give birth to a distinctive sub-culture? All the capitals have something that comes from the ghetto and becomes huge and takes over the world. Does Kopli? What´s "our" hip-hop? What´s "our" reggae? What is our neighborhood sport a la parkour? What is our "neighborhood music style" or "neighborhood snack" or "neighborhood fashion"?

laupäev, juuli 11, 2009

Kolmas leivategu. Third loaf of bread.





Mida see nägu ennustab, halba või head?
Oh gosh, what kind of verdict does this face predict???? My granny is so controversial! She couldnt stop praising!!!! despite the face...


Tegin siis jälle leiba ja kutsusin pärast vanaema "kohtunikuks". Tegin kama-seemneleiva, ikka ökojahuga, osa eesti ja osa soome päritolu. Kogu saladus seisneb tugevas füüsilises töös ... ja piisavas hapnemises...ja siis koostisainete kvaliteedis muidugi. Kui paned häid asju sisse, on ka leib hea. Seekord sai lisatud ka pisut õli ja suhkrusiirupit ning purustatud päevalille- ja kõrvitsaseemneid, kama...ei mäleta palju seda oli, midagi 200 g.
Kõigepealt ka kindlasti kontrolli mis kraadid su ahju nummerdele vastavad. Sest kuumust tuleb vähendada nagu päris ahjus. Sega juuretis poole jahu ja veega (kõik vesi pane kohe sisse!!!) ja klopi puulusikaga niet seda nägu oled ja higipull otsa ees. Päripääva ja vastupääva. Ja ik päripääva ja vastupääva. Siis kata puhta rätiga ja seo too kinni ja jäta sooja kohta hapnema, u. 12-13 tundi. Enne puista PAKS kiht jahu pääle (võta tollest teisest poolest jahust, ää juure võta kotist). Kui tainas on hapu klopi veel niet seda nägu oled. Isegi kuni pole üldse enam enda nägu. ja alles SIIS (ja pärast seda kui oled jälle juuretise ilusti purki kõrvale tõst, tõsta ik 100-150 g ää ja jäta juuretisepurk räti ja kummipaelaga kinnikaetult veel sooja et hapneks lisa) siis pane kõigepealt soola (ära seda enne juuretise kõrvalepanekut lisa) ja seemuskipudi. Siis hakka jahu juure lisama (kastma). Pane algul suti ja siis klopi tugevalt, pane juure ja püüa veel kloppida segada nii kiiresti kui jäksad. ja vahepeal pane suhkur natsa veega sulama ja sura õli tainasse. Siis lisa suhkrusiirup ja sega ja mudja kiireste. Segamise aal puhasta kausi servi et jahu sinna külge kõvaks ei lähe. Siis tee lusikas puhtaks ja hakka käega tainast tõstma ja sõtkuma. Kuskil 20 mintsa sõtku ja siis jahu peale (selleks võid suti uut jahu võtta, sest juuretise jägu läks välja) ja kerkima. Mul kerkis u. 2 tundi lihtsalt ja pool tundi juba soojeneva pliita pääl. siis jahu lauale, tainas noaga kausi kõljest lahti ja sinna peale. Teed pätsi, paned vormi ja sisse oma 10 õhuauku. Ja siis ahju. 3,5 või 3,2 punkti s.o. ca 250 kraadi. 25 minuti pärast 3 peale, 20 edasi 2,5 ja lõpuni 2,2 umbes. Ahjuuks tee lahti esimest korda alles siis kui oled kindel et leib rohkem enam ei kerki! Siis tee lahti ja niisuta (veekauss on nagunii ahjupõhjas ja peab olema ääreni). Ahjus olgu palju niiskust! Kui tuli kustub oota 10 minutit enne kui uuesti süütad, muidu kuumus kukub liiga järsku ja leival läheb toss välja. Niisuta koorikut oma 4-5 korda. Ära tikuga proovima hakkagi, u. 2 tunni pärast keera tuli surnuks ja las leib on veel 15 minutit ahjus. Võta välja, hõõru koorikut võitükiga, kata rätiga ja mitme kannusoojendaja vmt.-ga ja jäta jahtuma oma kaheks tunniks kuskil enne kui noa sisse julged lüüa. Seisab soe küll, et või peal sulaks.... Aga põle soojanätske, saad rahuga lõiku. Iseteht leiba on hää paar pääva hoida ja siis pannil või röstris soojaks teha, aga värskelt on ka hea. Ja seisab nigu sada aastat....

This time I made estonian "kama-meal" and seed bread (kama is a rough flour made out of dried barley, peas, oats, beans, rye and other stuff, rosted and then processed so that it makes a long-preserving healthy mixture you eat with sourmilk or make creams and sweets or use like muesli ...or in pastries and breads. It makes a great summer breakfast or snack with berries and honey and curd.) Now.... I mixed the flours and added bread starter, gave it a VERY good beating with a wooden spoon, like, I was sweating. I always wear special clean clothes when I make the bread though. Then I covered the bowl and left it for the night. In the morning, after 13 hours I gave it another good beating, stirring and whisping like mad. THEN I added the rest 0f the flour and started lifting and beating the dough with my hand, I processed it for a good 20 minutes. I added sunflower oil and sugar syrup along the way before I had used all the flour. when it started to come loose from the bowl, but not the hand, I added flour bit by bit, only just barely enough to get the dough off my hand. I then spread some flour on the table and poured the dough on it, making a bread loaf and placed that in the mold. I had pre-heated the oven of course. I placed the bread like the last time. I moistured it about 4-5 times this time and made sure the water bowl in the bottom of the oven was full all the time. I nearly blew it cause, wanting to use the heat of the oven I shoveled pans of filled tomatoes and a curd cake inside but I forgot the bread has to finish rising before I can open the oven door. Fortunately nothing bad happened to the bread. I had also made a lot of air holes in the bread to make it rise better in the oven. Since there were so many seeds on the surface I couldn´t brush it with water, instead I sprinkled it on the crust, but make sure to keep the mold away from the oven door when you do that or the hot glass might break. I think I removed the bread from the oven too soon, I realized my mistake and put the heat back on and the bread in, kept it so for 15 minutes then turned the heat down, left the bread inside with the bowl of water in the bottom and ... took a walk. Then I came back hoping it had baked after all.
Well. It was just about perfect. My granny was the first to test it and the first thing we had to admit, the structure was excellent and even. And she did not keep the praise inside about the taste. And it really tastes good with butter and cold milk.
From the wannabe baker, on this good saturday.

Ja reisusihiks oli meile Rotermann

My felted thingies on a freaky fashion show

Bubbles, Ethical Estonian Souvenir/Design Gallery Tallinn

Personality test ( the color test)

ColorQuiz.com Redfox took the free ColorQuiz.com personality test!

""Feels that nothing can upset her or phase her and..."

Click here to read the rest of the results.

Blog.tr.ee
blog.tr.ee